NikaSommelier. Всё про вино и не только.

«ПИР Экспо» 2026: как сделать бар прибыльнее и управлять им без лишних рисков 26-29 октября в «Крокус Экспо» пройдёт «ПИР Экспо» – главное профессиональное событие для ресторанного и гостиничного бизнеса. На площадке «Ресторан. Бар и Бизнес» в этом году много внимания уделят именно управлению баром: экономике, команде, трендам и рискам. Что обсудят:  🔸 почему бар может не зарабатывать даже при полной посадке и где чаще всего теряется прибыль;  🔸 как сохранить алкогольную лицензию и не попасть на штрафы;  🔸 как отличать действительно полезные тренды от того, что просто модно;  🔸 как обучать сотрудников и не терять вложения в команду;  🔸 что будет определять развитие барного и ресторанного рынка в 2027 году и какие решения стоит принимать уже сейчас. Программа рассчитана прежде всего на собственников, руководителей и управленцев, которым важно не просто следить за трендами, а понимать, как они отражаются на бизнесе. Для моих подписчиков действует промокод* SOMMELIER26 дающий скидку -20% на покупку билета. *успейте воспользоваться промокодом до 25 октября 26–29 октября, «Крокус Экспо». Билеты и полная программа – на pirexpo.com

#винонедели Там, где когда-то плохо росли груши, теперь прекрасно получается Пино Нуар😁 Les Malpoiriers - крошечный виноградник в Meursault с говорящим названием. С грушами здесь как-то не сложилось, зато Пино Нуар чувствует себя превосходно! И да, это красное Марсо, у Domaine Jean Monnier & Fils всего 0,33 га этого участка. Domaine Jean Monnier & Fils - новинка в портфеле FortWine. И что особенно интересно: для хозяйства из Мерсо, всемирной столицы великого Шардоне, у Monnier удивительно серьёзное отношение к Пино Нуару. Красные составляют примерно половину производства, а среди них есть и настоящая местная редкость - красное Les Malpoiriers. Семья занимается виноделием с 1720 года. Сегодня у хозяйства около 16 гектаров в Кот-де-Бон, включая прекрасные участки Premier Cru. Роберт Паркер очень точно охарактеризовал стиль их вин: «Элегантные, прекрасно сложенные, они не стремятся поразить мощью, зато подкупают точностью и балансом». И действительно, у Monnier получается очень тонкая, деликатная, породистая Бургундия. С красивой текстурой, свежестью и без лишней тяжести.

#действующие_лица #ника_смирнова #интервью Две недели назад Вероника Смирнова забрала VI Санкт-Петербургский кубок сомелье. Она его выигрывает второй раз. А вообще коллекции ее наград в конкурсах может позавидовать любой коллега. Она занимала первые места на Балтийском кубке сомелье, в Wine People Trophy Russia, Балтийском кубке кавистов 2020. Российский конкурс сомелье ей пока не даётся, но она и его возьмет. Вероника амбассадор компании Fort, винный преподаватель, ведущая интереснейшего тг-канала Nika Sommelier. Когда вместе с питерскими подписчиками брали у нее интервью, то казалось, что у Ники вся жизнь - сплошное участие в конкурсах. Оказалось - не казалось. Окунемся же в ее философию *** ✔️Я родилась в Петербурге. Ну то есть в Ленинграде. Никуда не уезжала. Родной район – Московский, сейчас живу в Выборгском. ✔️В детстве совершенно не было моментов, как-то связывавших меня с вином. Единственное, что можно вспомнить - это поездки летом к бабушке в Грозный. Кавказ это невероятные ароматы, вкусы, всё такое яркое. Помните, как героиню «Капель Бога» ароматы вина переносят в прошлое? У меня, может быть, не в такой степени, но очень похоже. Многое закладывается в детстве. ✔️У мамы ни капли чеченской крови, но все равно кавказское, очень строгое воспитание. И она всю жизнь считала, что я занимаюсь чем-то не тем. Сама никогда не пила и считала мои занятия вином прямой дорогой к алкоголизму. При всем при том я считаю, что в итоге работаю по профессии – преподавателем. Закончила [педуниверситет имени] Герцена - французское отделение, плюс немецкий и английский. Но работа с детьми это призвание. Я примерно после первой же стажировки в школе поняла, что это не для меня. ✔️Все эти годы я преподаю. Просто не детям, которым нужно еще донести ценность образования. А людям, понимающим, зачем им нужны знания. Хотя… И со взрослыми так бывает, что ты им о чем-то рассказываешь, но они считают, что это все не нужно. ✔️Преподаю много. У нас есть такая школа гостеприимства Swissam. На английском читаю курс виноделия. Есть лекции в школах сомелье. Есть развлекательные форматы, гастроужины, например. Часто общаюсь с людьми, которые с вином не связаны и не хотят в него погружаться. И там скорее не преподавание, а разговорный жанр, стендап. ✔️После того, как я закончила Герцена, пыталась найти свою дорогу. И фактически через год после вуза попала в первую в своей жизни винно-торговую компанию. Графт-Трейдинг. Я застала золотые годы, когда все хотели попасть на российский рынок. Было очень много денег, много бюджетов и поездок. Это продолжалось примерно до 2020 года. Чтобы вы понимали масштаб: наша компания дважды проводила свой винный фестиваль. Снимали весь Летний сад! Дарили ему каких-то лебедей. Я не знаю, кто сейчас способен такой размах повторить. Это, конечно, было очень круто. Компания разорилась? Да, разорилась. ✔️В Графт-Трейдинг я занималась тем же, чем и сейчас. Тренинги, обучение, презентации. Они взяли меня без всякого винного бэкграунда. Сегодня в этой сфере невероятная конкуренция, такие вакансии даже не публикуются. А тогда я просто пришла по объявлению. Думаю, помогло знание языков. У компании был образовательный центр. Мне дали брошюру и сказали, что экзамен через две недели. Совершенно другая эпоха. Не было такого доступа к информации, стольких изданий, блогеров. Графт-Трейдинг сами сверстали мини-учебник. По уровню, наверное, какой-то из WSET’ов. Конечно, все это меня сразу захватило. ✔️У компании был широкий ассортимент. Мы стали первыми, кто в Россию привез шампанское Gosset, коньяк Frapin. Очень знаковые марки. Вино не было так уж распространено, но обладало орелом загадочности словно знак принадлежности к какому-то высшему кругу. ✔️Массово вином люди не интересовались. Упоминание же российского приравнивалось к ругательству. Пробуешь плохое вино - а, ну это типа наше. Хотя и к иностранному вину не было такого уж интереса. То есть мы стояли прямо у истоков и зарождали эту культуру. Если что, я говорю о событиях 2004 года. Продолжение следует