16 июля в 11:17

Фото: 1

На каком масле жарить: разбираемся и выбираем Не любое масло одинаково хорошо ведёт себя на сковородке. Если оно начинает дымиться и горчить — это не «нормально», а сигнал, что температура превысила точку дымления и в масле уже пошли вредные для здоровья изменения. Разбираемся, на что смотреть при выборе и какие бренды доступны на полках. Почему это вообще важно У каждого масла есть точка дымления — температура, при которой оно начинает разрушаться, чадить и выделять канцерогены. Чем она выше, тем безопаснее масло для сильного нагрева: подсолнечное рафинированное — 227–232 °C кукурузное рафинированное — 232 °C арахисовое рафинированное — 232 °C оливковое рафинированное — до 242 °C топлёное масло (гхи) — до 250 °C масло авокадо — до 271 °C рапсовое рафинированное — около 204 °C оливковое Extra Virgin (нерафинированное) — всего 160–190 °C кокосовое, сливочное — около 177 °C Обычная жарка на сковороде идёт примерно при 180–200 °C, а вот для фритюра и сильного обжаривания нужно масло с запасом — 220 °C и выше. Как выбирать Для жарки и фритюра — только рафинированное масло. У него убраны примеси, которые быстро горят и дымят. Нерафинированное (с осадком и ярким запахом) — для заправки салатов, не для сковороды. Смотрите на точку дымления под вашу задачу. Для обычной жарки хватит подсолнечного или рапсового, для фритюра и сильного обжаривания лучше кукурузное, арахисовое, рафинированное оливковое или гхи. Extra Virgin оливковое — не для жарки. Дорогое и полезное, но при сильном нагреве теряет полезные свойства и быстро начинает дымить. Не используйте масло повторно много раз — при каждом нагреве оно окисляется и точка дымления падает. Знак качества и состав на этикетке — ориентир. Он показывает, что масло действительно соответствует заявленному сорту, а не просто «первый сорт» по цене высшего. Какие бренды брать (Россия/СНГ) Российское Роскачество проверило рафинированные подсолнечные масла и выделило те, что получили государственный Знак качества: Слобода Знатное Златожар Добавкин Щедрое лето Помимо них, на полках регулярно хорошо показывают себя и другие популярные марки: Затея — доступное рафинированное масло, есть в линейке и рапсовое Altero — известна как раз рафинированными маслами разных видов, в том числе с повышенной устойчивостью к нагреву Милора Золотая семечка (Юг Руси) Если хотите масло с высокой точкой дымления не из подсолнечника — присмотритесь к рафинированному оливковому (не Extra Virgin) или к топлёному маслу (гхи) — оно отлично держит сильный жар и не горчит, кокосовое масло так же имеет высокую точку дымления. Коротко Для жарки — рафинированное масло с подходящей точкой дымления, для салатов — нерафинированное или Extra Virgin. Смотрите на Знак качества и не грейте одно и то же масло по десятому разу. Помните, что лучше выбирать масло в стеклянной посуде- это безопаснее для организма, считается, что пластик легко проникает в масло, зетем в наш организм, тем более если не правильно хранится масло.